Exquisitos bocadillos
Por Juan Sabino Cruz
PACHUCA, Hgo. – Desde el pueblo minero de San Miguel Cerezo, la tarde de ayer fueron compartidas fotografías de una de las actividades tradicionales de esta temporada: la búsqueda y extracción de los últimos chinicuiles, apreciados insectos que forman parte de la gastronomía regional.
Estos pequeños gusanos, que se desarrollan en las raíces y pencas del maguey, son utilizados para preparar una variedad de platillos típicos, entre ellos salsas, chinicuiles asados o fritos en mantequilla, así como acompañados con malvas y esquites.
Se trata de auténticos bocadillos de temporada, cuyo sabor y preparación forman parte de las tradiciones culinarias de las comunidades hidalguenses.
Su extracción también está relacionada con el aprovechamiento del maguey. Cuando las plantas presentan infestación, algunas personas retiran los gusanos y posteriormente vuelven a plantarlas, con la intención de favorecer su recuperación y crecimiento.