Por Juan Sabino Cruz
Apan, Hidalgo. En el corazón de Apan, donde la tradición culinaria sigue conquistando paladares, las famosas enchiladas de Doña Marta continúan siendo una de las opciones gastronómicas más apreciadas por habitantes y visitantes del Altiplano hidalguense.
Cada viernes, sábado y domingo, desde las 19:00 horas, Doña Marta ofrece sus exquisitas enchiladas en el negocio ubicado en la esquina de las calles Aldama y Victoria, un sitio que con el paso de los años se ha ganado el reconocimiento popular como «La Esquina del Buen Sabor».
El secreto de su éxito radica en la receta tradicional que ha conservado durante años, así como en la calidad de sus ingredientes y el sabor casero que caracteriza cada platillo. En muchas ocasiones, son sus hijas quienes continúan con esta labor, manteniendo intacta la sazón que ha convertido a este negocio en un referente gastronómico de la región.
Las enchiladas de Doña Marta son consideradas por muchos como una auténtica tradición de Apan y forman parte de la identidad culinaria del municipio, atrayendo a comensales de distintas localidades del Altiplano de Hidalgo que buscan disfrutar de una merienda con sabor y tradición.
Hoy es una excelente oportunidad para visitar La Esquina del Buen Sabor y deleitarse con estas sabrosas enchiladas, cuyo prestigio ha trascendido generaciones gracias al compromiso de una familia que continúa preservando una de las recetas más queridas de Apan.