Recomendaciones a la población para la compra de pollo para consumo humano

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El consumo de pollo en malas condiciones puede provocar la presencia de brotes o enfermedades gastrointestinales, causados, principalmente por agentes como Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y staphylococcus.

La Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Copriseh) emite las siguientes recomendaciones a la población para la compra de pollo:

  • Comprar y consumir en lugares establecidos y limpios.
  • No adquirirlo en sitios con prácticas higiénicas inadecuadas, como puestos de tianguis o semifijos.
  • Observar que, al momento en que se despache pollo, este no cuente con vísceras, de ser así no debe comprarse.
  • El personal que vende productos cárnicos debe portar indumentaria adecuada (ropa de trabajo limpia, cubreboca y cubrepelo).
  • Corroborar que los cárnicos se encuentren en refrigeración de (0 °C a 7 °C) y congelación de (-20 ºC a -18 °C). En caso de no contar con refrigerador, cerciorarse de que el establecimiento cuente con camas de hielo purificado.
  • No compres pollo si presenta coloración verdosa, está pegajosos, reseco o tenga olor desagradable, así como hematomas (golpes).
  • Conserva en refrigeración o congelación el pollo y sus derivados.
  • La descongelación de pollo deberá realizarse por refrigeración, por cocción, o bien, en horno de microondas.
  • Se debe evitar, en todos los casos, la descongelación de los productos cárnicos a temperatura ambiente. Si se descongela con agua, debe hacerse bajo el chorro de agua fría, evitando estancamientos.
  • Al cocinar pollo evitemos la contaminación cruzada de alimentos, esto suele pasar al salpicar utensilios y/o alimentos a consumir, en caso de ser así, lávalos y desinféctalos.
  • Al cocinar y preparar productos cárnicos, no usar los mismos utensilios (como cuchillos y tablas para picar) para alimentos crudos y cocidos, así se evita contaminar los alimentos.
  • Asegurarse de que la cocción del pollo sea adecuada. La temperatura mínima interna de cocción debe ser de al menos 63 °C (perfectamente hervido, asado o frito).
  • Lavarse las manos con agua y jabón después de tocar el pollo crudo.

En caso de alguna anomalía, se exhorta a la población a denunciarla al 771 7181756 extensión 107 o al correo electrónico quejasydenuncias.copriseh@ssh.gob.mx

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