Javier Juárez Roldán «El Negro», es un chef parrillero hidalguense que día a día se esmera para dar un mejor servicio y representar a Hidalgo en eventos internacionales.
Desde hace el 2008, inició su proyecto «Grill Master Pachuca Asados El Negro», dando servicios en fiestas particulares.
Para avanzar, estudió en la Escuela Argentina de Parrilleros, de Carlos López, en la Smoked Man Nuevo León, en el Taller de Vinos y Maridaje. Mientras que uno de sus principales mentores fue Pablo Picaña, experto parrillero a nivel mundial.
A los 51 años de edad, considera que prepararse seguirá siendo la clave del éxito, y así lograr la especialización en la parrilla.
En 2023, representó a Hidalgo en el Iberoamericano en Colombia y en un Congreso de Comida Ancestral y Tradicional en Perú.
En los últimos años, junto con su esposa, Silvia Tapia, quien lo acompaña en la parrilla, ha sido invitado de juez en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya.
Javier espera que su marca «Asados El Negro», siga deleitando a comensales en tierras hidalguenses, en otros estados del país e incluso en el extranjero.
Además de consolidar el equipo de Asadores por Hidalgo.