*\u201cMuchas personas subestiman los conocimientos de las comunidades ind\u00edgenas sin considerar que sus saberes son la
\nbase de la ciencia\u201d, indic\u00f3 la egresada garza
\nPachuca de Soto, Hidalgo. \u2013 Las creaciones gastron\u00f3micas tradicionales de la comunidad h\u00f1ah\u00f1u
\nde Santiago de Anaya, en el Valle del Mezquital, representan el patrimonio biocultural de la
\nregi\u00f3n, al transmitir recetas heredadas y aprovechar la diversidad de flora y fauna local, se\u00f1al\u00f3
\nMar\u00eda Fernanda Quiroz P\u00e9rez, egresada de la Licenciatura en Biolog\u00eda por la Universidad
\nAut\u00f3noma del Estado de Hidalgo (UAEH).
\nDurante su trabajo de tesis y mediante entrevistas con cocineros y cocineras, document\u00f3 las
\nespecies m\u00e1s empleadas, su apariencia y sus usos, mientras que con el apoyo de la etnobiolog\u00eda,
\nque estudia la relaci\u00f3n entre las comunidades humanas y su entorno natural, busc\u00f3 visibilizar la
\nimportancia de preservar tanto los saberes como las plantas y los animales involucrados.
\nEl patrimonio biocultural de Santiago de Anaya incluye no solo alimentos y bebidas como tamales,
\npulque, zacahuil o tortillas, sino tambi\u00e9n las recetas heredadas, las pr\u00e1cticas que se mantienen
\nvivas y los ingredientes tradicionales: ma\u00edz, maguey, xoconostle, quelites, frijol, calabaza, chile y
\ngualumbos, as\u00ed como carnes de animales e insectos como chapulines, escamoles y chinicuiles.
\nCon ellos, anteriormente los habitantes de la comunidad realizaban ceremonias de culto, en las
\ncuales la comida era un elemento importante, mismo que ha perdurado durante generaciones que
\nhasta el d\u00eda de hoy siguen replicando las recetas y comparti\u00e9ndolas en los carnavales y ferias
\ngastron\u00f3micas de la zona.
\nSin embargo, la egresada Garza comparti\u00f3: \u201cMuchas personas subestiman los conocimientos de
\nlas comunidades ind\u00edgenas sin considerar que sus saberes son la base de la ciencia, ya que ellos
\nconocen las caracter\u00edsticas y los usos de cada planta, lo que hace posible la ense\u00f1anza en las
\nescuelas\u201d.
\nHoy, el cambio clim\u00e1tico, la contaminaci\u00f3n, la urbanizaci\u00f3n y la destrucci\u00f3n de los h\u00e1bitats
\nrepresentan amenazas para este patrimonio biocultural, por lo que la divulgaci\u00f3n, visibilizaci\u00f3n y
\nconcientizaci\u00f3n resultan fundamentales para mantener viva la relaci\u00f3n entre la naturaleza, la
\ngastronom\u00eda y las comunidades h\u00f1ah\u00f1u.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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