Una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica muy apanense
\nPor Juan Sabino Cruz
\nAPAN, Hgo. \u2013 Galones de salsa verde y roja, masa de ma\u00edz, manteca, recipientes con exquisita tinga, frijoles, sesos y picadillo son algunos de los muchos productos que se requieren para elaborar las tradicionales enchiladas, molotes y tacos dorados en el mejor lugar, si, la esquina del sabor es Victoria y Aldama.
\nEl negocio por muchos a\u00f1os fue atendido por la se\u00f1ora Martha, ahora se redujeron los d\u00edas de atenci\u00f3n, solamente hay servicio viernes y s\u00e1bado a partir de las 19 horas y hasta acabar la mercanc\u00eda, con el mismo sabor de siempre, ahora despachan las hijas de la duela.
\nR\u00e1pido encienden los quemadores, la manteca suena en los comales, el rico aroma sale del sencillo local, en punto de las siete de la tarde o noche, prenden un foco que indica que ya est\u00e1n en servicio.
\nEl peque\u00f1o local se llena pronto, empiezan a pedir las tradicionales enchiladas que son una tordilla de ma\u00edz frita en manteca cubierta con salsa verde o roja, carne de res deshebrada y trociscos de cebolla, sencillo pero exquisito manjar dif\u00edcil de describir.
\nOtros piden los molotes de sesos, tinga, picadillo o chicharr\u00f3n, una delicia que tardan un poco m\u00e1s en su preparaci\u00f3n, con masa fresca elaborada con ma\u00edz y una receta secreta se hace la tortilla, se rellena con el producto requerido y se pone a la manteca hirviendo, la voltean ocasionalmente y sale hasta que queda crocante, la escurren y va directa al paladar del cliente.
\nAlgunos piden los taquito fritos rellenos de pollo, los mismos ya los llevan elaborados, \u00fanicamente los calientan y llega al comensal, entre otros delicios alimentos que acompa\u00f1an con un refresco y delicioso caf\u00e9.
\nAmigos apres\u00farense y disfruten los antojitos muy mexicanos que dieron identidad al pueblo de Apan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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