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Bebida tradicional para gustos de exigentes<\/p>\n
Por Juan Sabino Cruz<\/p>\n
EPAZOYUCAN, Hgo. \u2013 \u201cSoy hijo de buenos padres, fui criado entre los magueyes, aqu\u00ed tomamos pulquito y no agua como los bueyes\u201d, \u201cAgua de las verdes matas, t\u00fa me tumbas, t\u00fa me matas, t\u00fa me haces andar a gatas\u201d.<\/p>\n
Esas son unas frases atribuidas al tradicional pulque que los historiadores afirman que tuvo su inicio en las extensas magueyeras de los llanos de Apan, Hidalgo, aun cuando existen detractores que buscan ubicarlo en otras entidades.<\/p>\n
Ha quedado bien claro que el pulque\u00a0tiene sus ra\u00edces en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica de M\u00e9xico, antes de la llegada de los espa\u00f1oles en el siglo XVI. As\u00ed lo afirman los historiadores.<\/p>\n
Los antiguos pobladores consideraban el pulque como una bebida sagrada y lo asociaban con la diosa Mayahuel, la deidad del maguey, la planta de la cual se obtiene el pulque.<\/p>\n
Respecto a las leyendas sobre el descubrimiento del pulque se cuenta que un buen d\u00eda, la reina X\u00f3chitl sali\u00f3 de paseo y observaron un rat\u00f3n de campo que hizo un orificio en una verde planta de maguey y entr\u00f3 a tomar l\u00edquido.<\/p>\n
Impresionada, junto con sus acompa\u00f1antes decidieron probar esa bebida que result\u00f3 ser un exquisito n\u00e9ctar, con un sabor dulce que en nuestros d\u00edas es llamado aguamiel, mismo que sometido a un proceso de fermentaci\u00f3n termina en pulque blanco, limpio, que durante cientos de a\u00f1os fue una bebida tradicional hasta que llegaron los espa\u00f1oles que desprestigiaron el n\u00e9ctar de los dioses para introducir la cerveza en M\u00e9xico.<\/p>\n
RESCATE EL PULQUE<\/p>\n
En esta \u00e9poca en que escasea y tiende a desaparecer el tradicional pulque, afortunadamente, aparece la figura de la abogada Miriam Mogollan Jaramillo, una mujer filantr\u00f3pica que lucha incansablemente por rescatar la bebida tradicional y aparte de crear el \u201cForo Aguamiel\u201d, ahora creo un paseo con visitantes denominado: \u201cLa Ruta de los Tinacales\u201d.<\/p>\n
Este domingo 27 de octubre, teniendo como punto de reuni\u00f3n \u201cForo Aguamiel\u201d, sirvieron un suculento almuerzo a una decena de participantes e inici\u00f3 el recorrido de \u201cLa Ruta de los Tinacales.<\/p>\n
El primer tinacal es propiedad del se\u00f1or Pablo Ramos, en la localidad de Nexpa, municipio de Epazoyucan, ah\u00ed los visitantes provenientes principalmente del Estado de M\u00e9xico y Pachuca tuvieron la oportunidad de tomar pulque natural en xoma de maguey.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se dieron la oportunidad de jugar a la entretenida loter\u00eda del maguey, con cartas donde destacas figuras y personales muy allegados al pulque como es el tlachiquero, el raspador, el acocote y el chinicuil entre muchos otros.<\/p>\n
El recorrido sigui\u00f3 por la cabecera municipal de Epazoyucan, ah\u00ed recorrieron el entretenido \u201cMuseo del terror\u201d, lugar donde hay m\u00faltiples figuras y se rescatan leyendas y tradiciones. Un lugar que todos deben visitar.<\/p>\n
La ruta de los tinacales sigui\u00f3 por El Nopalillo, lugar donde aparte de degustar un buen pulque, los asistentes observaron a un artesano que moldea como plastilina la piedra de obsidiana para sacar un coraz\u00f3n de roca.<\/p>\n
Ya bajo un intenso frio, se lleg\u00f3 al tinacal de \u201cDon Mariano\u201d, en el mismo Nopalillo, ah\u00ed se sirvieron exquisitos mixiotes de pollo y puerco con nopalitos y salsa roja, claro, acompa\u00f1ados con ricos jarros de pulque, oscureci\u00f3 y ya no dio tiempo para llegar a un \u00faltimo punto, fue una experiencia inolvidable para todos los asistentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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