{"id":54421,"date":"2023-02-02T06:44:52","date_gmt":"2023-02-02T12:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/elreporterohgo.com\/noticias\/?p=54421"},"modified":"2023-02-02T06:44:53","modified_gmt":"2023-02-02T12:44:53","slug":"el-tamal-un-platillo-cultural-que-se-reinventa-y-permanece","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elreporterohgo.com\/noticias\/2023\/02\/02\/el-tamal-un-platillo-cultural-que-se-reinventa-y-permanece\/","title":{"rendered":"El tamal, un platillo cultural que se reinventa y permanece"},"content":{"rendered":"\n
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Pachuca de Soto, Hidalgo. \u2013 El tamal es uno de los\nplatillos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la gastronom\u00eda mexicana que ha logrado trascender\nfronteras, reinventarse, permanecer y evolucionar gracias a su practicidad,\nversatilidad y porque es accesible para la econom\u00eda, as\u00ed lo indic\u00f3 la profesora\nde la Licenciatura en Gastronom\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de\nHidalgo (UAEH), Blanca Azalia L\u00f3pez Hern\u00e1ndez. <\/p>\n\n\n\n

La docente del \u00c1rea Acad\u00e9mica de Turismo y Gastronom\u00eda\ndel Instituto de Ciencias Econ\u00f3mico Administrativas (ICEA) de la UAEH explic\u00f3\nque originalmente era un platillo ritual porque en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica\nformaba parte de una ofrenda a los dioses para obtener una buena cosecha en la\nsiguiente siembra. En la conquista de M\u00e9xico, hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os, se insert\u00f3\nen la tradici\u00f3n cristiana en el D\u00eda de la Candelaria, tambi\u00e9n como plato de\nfestejo.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, pas\u00f3 de ser un platillo de celebraci\u00f3n\npara formar parte de la vida cotidiana de la cocina tradicional mexicana, misma\nque fue declarada en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad\npor la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la\nCultura (UNESCO por sus siglas en ingl\u00e9s), pues las preparaciones mexicanas\nposeen un modelo cultural completo que comprende desde actividades agrarias,\nhasta pr\u00e1cticas rituales y conocimientos antiguos precisos.<\/p>\n\n\n\n

L\u00f3pez Hern\u00e1ndez mencion\u00f3 que su significado proviene\ndel n\u00e1huatl \u201ctamalli\u201d que se refiere a \u201cenvuelto\u201d y puntualiz\u00f3 que contrario a\nlo que se piensa, un tamal no lo es solo porque est\u00e1 hecho a base de ma\u00edz y usa\nuna hoja del mismo seca, sino que gracias a que no hay una limitante en su\npreparaci\u00f3n, se ha propiciado un proceso de mestizaje culinario que le ha\npermitido incorporar ingredientes y t\u00e9cnicas diferentes en su elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Es por esta misma raz\u00f3n que hoy en d\u00eda existe una gran\nvariedad de tamales a lo largo y ancho de la Rep\u00fablica Mexicana, esta capacidad\nde adaptaci\u00f3n le ha valido tambi\u00e9n para que restaurantes de otros pa\u00edses lo\nretomen y le den un toque gourmet, rompiendo con ello barreras, pues se puede\nconsumir tanto en la calle como en restaurantes de alta cocina. <\/p>\n\n\n\n

La docente Garza apunt\u00f3 que derivado de este mestizaje\nel tamal hoy es mucho m\u00e1s vers\u00e1til que el taco, ya que no solo hay tamales de\nma\u00edz con relleno de pollo o cerdo, sino que tambi\u00e9n hay de pulpo, pescado,\nvenado, as\u00ed como de dulce con el uso de diferentes frutas o golosinas. Mencion\u00f3\nque incluso se pueden encontrar tamales hechos a base de harina de arroz o sin\nharinas, y que usan diferentes tipos de hojas como la de papatla o la hoja\nsanta, por mencionar algunas. <\/p>\n\n\n\n

En este mismo sentido, coment\u00f3 que hace un tiempo el\nmunicipio hidalguense de Metztitl\u00e1n obtuvo el nombramiento de Pueblo con Sabor\ngracias al \u201ctamal de recaudo\u201d, el cual no lleva nada de ma\u00edz, pero s\u00ed cebolla,\njitomate, chiles, pescado o pollo, m\u00e1s las especias. Dicho platillo usa\ningredientes de la zona y retoma el concepto de tamal, tal como sucede en otros\npuntos del pa\u00eds donde se utiliza lo que da la regi\u00f3n para apropiarse del tamal\ny reinventarlo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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